Quand j’étais plus jeune, la crème glacée était toujours un plaisir spécial. Je suppliais ma mère de m’acheter une pinte de crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat ou de gâteau au fromage aux fraises et je la savourais le plus longtemps possible. Aujourd’hui, je suis un peu plus aventureux avec les parfums de mes glaces. J’ai goûté à tout, du durian à l’ail noir, mais ma préférée actuelle est la crème glacée à la Turque.

La crème glacée turque,

ou dondurma, ne ressemble à aucune autre crème glacée que j’ai jamais mangée. Elle est épaisse, moelleuse, et presque impossible à manger sans faire un gâchis complet. Mais ce qui lui manque en termes d’esthétique, elle le compense largement en termes de saveur. Les meilleures glaces turques sont faites avec du Salep, une sorte de farine faite à partir des racines d’orchidées sauvages. Cela donne à la glace sa texture unique et en fait l’une des glaces les plus chères au monde

Si vous passez par Istanbul, ne manquez pas de goûter au dondurma.

Et si vous ne pouvez pas vous rendre en Turquie, ne vous inquiétez pas, il y a beaucoup de grands glaciers turcs qui apparaissent dans le monde entier. En attendant, je vais manger mon poids en dondurma et rêver d’Istanbul…

Comment le Dondurma est fabriqué

Le dondurma est fabriqué selon une méthode vieille de plusieurs siècles qui a été transmise de génération en génération de glaciers turcs. La première étape consiste à fabriquer la farine Salep, qui est obtenue en séchant et en broyant les racines d’orchidées sauvages. Une fois que le Salep est prêt, il est temps de commencer à fabriquer le dondurma lui-même

Les ingrédients de base du dondurma sont le lait, le sucre et le mastic (un type de résine).

Le lait est lentement chauffé jusqu’à ce qu’il s’épaississe, puis refroidi pendant la nuit afin qu’il prenne la consistance d’un gel. Le lendemain, le lait est réchauffé et le sucre et le mastic sont ajoutés lentement tout en remuant continuellement pour éviter que le mélange ne brûle.

Une fois les ingrédients combinés, le mélange est refroidi une fois de plus et laissé au repos pendant plusieurs heures. À ce stade, la poudre de Salep est ajoutée lentement tout en continuant à remuer. L’étape finale consiste à ajouter des arômes comme la vanille ou la pistache avant de congeler le tout pendant la nuit

Dondurma et crème glacée ordinaire

Qu’est-ce qui rend le dondurma si différent de la crème glacée ordinaire ? Outre sa texture moelleuse (que certains adorent et d’autres trouvent rebutante), le dondurma a également une teneur en matières grasses plus élevée que la plupart des autres types de crème glacée. C’est pourquoi vous verrez souvent des vendeurs faire des acrobaties avec leurs dondurmas avant d’en remettre un à un client !

La forte teneur en matières grasses du dondurma le rend également plus riche et plus savoureux que la crème glacée ordinaire. Si vous avez l’habitude de manger des desserts légers et aérés, le dondurma risque d’être un peu trop fort pour vous, mais si vous cherchez quelque chose pour satisfaire votre envie de sucré, vous allez l’adorer !

Conclusion
Avez-vous déjà essayé la crème glacée turque ? Si ce n’est pas le cas, je vous recommande vivement d’aller chercher du dondurma la prochaine fois que vous serez en Turquie (ou n’importe où ailleurs dans le monde où il est vendu). Ce n’est peut-être pas le plus beau dessert du monde, mais c’est certainement l’un des plus savoureux !